专家揭秘外卖大战：烧钱换市场的内卷式博弈

赔本赚吆喝的外卖大战，实则“卷”坏了商家，让生意更难做了。据央视报道，今年4月以来，各大外卖平台掀起了激烈的“补贴大战”，纷纷推出高额优惠券吸引用户下单，各平台订单量一次次破了纪录。

表面看，这是一个消费者得了实惠，商家也能多卖货，好像两全其美的好事儿。然而，不少餐饮商家反映，这补贴战打起来后，钱没多赚不说，反倒让店里的日子更难了。

湖北宜昌一家位于核心商圈的茶饮店，以一单19.4元的外卖订单为例，扣除各种费用，入账收入几乎与成本持平。

另外一家粤菜馆6月接到外卖订单4158单，营业额162215.8元。但减去商家补贴、平台佣金、配送服务费、房租、人工、水电气、食材等成本后，利润是-10340.47元。

以6月份为例，店铺接到的美团外卖订单4158单，商品总价157548.8元，打包费4667元，合计营业额为162215.8元，减去商家对顾客的活动补贴30452.2元、平台佣金8409.81元、配送服务费20919.86元后，收入为102433.93元。这笔收入还要减去房租等固定支出及食材成本后，才是真实利润。

店铺面积200平方米，聘请了11名员工，每个月固定支出90000元，分摊到外卖业务上约为34000元左右。食材成本按照50%计算，为78774.4元。计算下来，6月份通过线上成交的真实利润是-10340.47元。除去房租、人工，还有水电气的费用之后，这一个月美团外卖订单相当于亏本一万多，属于赔本赚吆喝的状态。

湖南长沙县一早餐店平均一天有近1000个外卖订单，但利润很低，甚至根本没有利润。老板说：“原来做传统餐饮，一个店的收入能上万。但现在没办法，不做外卖，别人把生意都拿走了。”

近半年时间，平台砸下近千亿资金，补贴券满天飞。

2月11日，京东宣布正式启动京东外卖。

4月11日，京东外卖上线“百亿补贴”。

4月30日，饿了么启动“超百亿”补贴；淘宝闪购加入战局。

7月2日，淘宝闪购宣布投入500亿元补贴用户和商家。

7月5日，淘宝闪购和美团两大平台放出大量大额的外卖红包券。

7月7日，京东启动“双百计划”投入百亿补贴商家。

专家表示，外卖大战的实质是资本驱动下的“以烧钱换市场”为特征的“内卷式”博弈，其本身就是“不可持续陷阱”。

从消费者角度而言，短期内能享受外卖大战带来的低价福利，收获“薅羊毛”的快乐感，但长期看，商家为压缩成本，可能降低食材品质、缩减包装成本，甚至通过“幽灵厨房”提供低质餐品，导致食品安全风险上升。

提高补贴塑造的“低价依赖症”会使消费者对价格更加敏感。当未来补贴退坡、价格回升的时候，消费者消费意愿和消费感知将受到影响。

8月1日，淘宝天猫、饿了么、美团、京东先后发表声明，承诺杜绝不正当竞争，抵制恶性补贴，共同推动行业竞争规范有序。外卖补贴大战到此，似乎画上了休止符。

8月5日，北京市餐饮行业协会发出倡议，坚决抵制“内卷式”竞争，共同坚守合规经营底线，携手回归价值创造本源，守护行业健康生态。